ذبيحة كبسة (خروف كامل)
سعوديةغداءالصعوبة: صعب240 دقيقة20 أشخاص800 سعرة للحصةالتكلفة: غالي
طريقة ذبيحة كبسة (خروف كامل) (سعودية): صعب، تكفي 20 أشخاص في حوالي 240 دقيقة. المكونات بالكميات والخطوات بالتفصيل.
المكونات (20 أشخاص)
- خروف كامل مقطع (ذبيحة)1 حبة
- رز بسمتي4 كيلو
- بصل8 حبة
- طماطم10 حبة
- معجون طماطم6 م.ك
- ثوم2 رأس
- بهارات كبسة8 م.ك
- هيل20 حبة
- قرفة4 عود
- لومي10 حبة
- ورق غار6 ورقة
- ملح6 م.ك
- سمن1 كوب
- مكسرات للتزيين1 كوب
- ماءحسب الرغبة
الطريقة
- خلّ الجزار يقطع الذبيحة قطع كبيرة. وإذا تبيها مفطح كامل، تحتاج قدر كبير جداً أو مطبخ شعبي.
- في قدر كبير (80 إلى 100 لتر) حمّر البصل بالسمن، وأضف اللحم والثوم والبهارات والهيل والقرفة واللومي وورق الغار وقلّبه.
- أضف الطماطم والمعجون، وغطّ اللحم بالماء، واتركه من ساعتين ونص إلى 3 ساعات على نار هادئة، وشيل الرغوة أول بأول.
- أخرج اللحم وقِس المرق: كل كيلو رز يحتاج تقريباً لتر ونص مرق.
- أضف الرز المنقوع، وإذا تشرّب غطّه على نار هادئة 35 إلى 40 دقيقة.
- حمّر اللحم في الفرن أو على الفحم، ورتّبه فوق الرز في الصواني، وزيّنه بالمكسرات.
الملح والبهارات حسب ذوقك. السعرات تقديرية للحصة الوحدة.